HACCP - Full Service Srl

Il Titolare o il Responsabile di un'azienda alimentare deve istituire un piano di "autocontrollo", con il sistema  denominato HACCP (sigla inglese che significa "analisi dei rischi e punti critici di controllo").
la normativa di riferimento è il Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n.155:

Questo è un sistema che serve ad assicurare la sicurezza degli alimenti attraverso l'individuazione dei punti critici di controllo cioè delle fasi in cui deve essere applicato un controllo per prevenire, eliminare o ridurre ad un livello accettabile un rischio per i prodotti alimentari.

Il manuale di autocontrollo è composto di più parti; vengono infatti valutate le attrezzature, gli ambienti ed i processi di produzione.

Il documento deve contenere le indicazioni per prevenire e risolvere i rischi alimentari in ogni fase del processo produttivo.

Il servizio che la FULL SERVICE SRL propone quale consulente HACCP consiste in:

- sopralluogo dei luoghi di lavorazione;

- analisi dei potenziali rischi di origine biologica, chimica o fisica per gli alimenti;

- individuazione dei punti in cui possono verificarsi i rischi;

- determinazione delle misure di controllo dei rischi e delle azioni correttive;

- determinazione del numero e della tipologia delle analisi;

- valutazione degli ambienti di lavoro, delle attrezzature impiegate e delle modalità di approvvigionamento degli alimenti.

- stesura del Piano di Autocontrollo; realizzazione delle procedure di controllo (registri); attività di formazione del personale.

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